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豆腐皮，也叫“干张”，北方人叫“油皮”。 把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。 豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，腐皮在北方都略厚那种。
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